泡茶有三要素：

　　水溫、茶水比、浸泡時(shí)間

　　每一項(xiàng)都與茶具的選擇相關(guān)。常用的泡茶器具，有蓋碗，紫砂壺，紫陶壺，飄逸杯等。

　　它們之間的區(qū)別是什么?它們適合泡什么茶?它們之間有優(yōu)劣之分嗎?

　　我們今天就來(lái)談?wù)劜杈摺?/p>

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　　1、材質(zhì)和形狀的區(qū)別

　　2、不同的器具適合泡什么茶

　　3、場(chǎng)景與儀式感

　　材質(zhì)和形狀的區(qū)別

　　挑選茶具，我一般基于實(shí)用性，也就是這個(gè)茶具能否讓我泡出好茶。

　　茶具對(duì)茶湯的關(guān)鍵影響在于散熱性(保溫性)。茶具的材質(zhì)、形狀與散熱性密切相關(guān)。

　　|材質(zhì)

　　認(rèn)識(shí)器物要回歸到材質(zhì)本身：蓋碗大部分都以瓷為主，紫砂壺與紫陶壺則由陶土制成，飄逸杯為玻璃或者塑料。　　

　　材質(zhì)只是表象，我們來(lái)看看材質(zhì)與散熱性的關(guān)系：

　　不同的材質(zhì)的密度從致密到疏松可排列為：

　　玻璃 > 精瓷 > 粗陶

　　結(jié)構(gòu)越疏松散熱性越弱，反之則越強(qiáng)。散熱慢，就具有保溫的效果。

　　所以論保溫性，結(jié)構(gòu)相對(duì)疏松的紫砂壺就強(qiáng)于紫陶壺，陶制的紫陶壺又強(qiáng)于瓷壺。

　　細(xì)究一番，紫砂壺也會(huì)因?yàn)槟嗔系牟煌兴鶇^(qū)別：紫泥較粗，密度較低，所以保溫;朱泥較為細(xì)膩，散熱相對(duì)快;段泥則居中。　　

　　|器型

　　一般來(lái)說(shuō)，體積與表面積比值越大，也就是形狀越圓的器具，保溫性越強(qiáng)。同時(shí)體積大也是保溫的優(yōu)勢(shì)因素。

　　所以，越大、越圓的茶具越保溫。　　

　　不同的器具適合泡什么茶?

　　明確了茶具的散熱快慢后，不同的茶具就可以派上不同的用場(chǎng)了。

　　|普洱熟茶

　　普洱熟茶適合用紫砂壺，尤其是較粗的紫泥壺。因?yàn)樽仙皦貙?dǎo)熱性較弱，保溫效果強(qiáng)。

　　熟茶的品鑒要點(diǎn)是口感的醇厚，這與熟茶茶湯中的水溶性多糖含量相關(guān)：

　　沖泡時(shí)水溫越高，多糖類物質(zhì)可溶解的就越多。水溫高一度，能溶進(jìn)水里的多糖都多一點(diǎn)。

　　如果你嫌紫砂壺保溫性不夠，可以直接試試燜燒杯、保溫瓶。有奇效。　　

　　|普洱生茶(新生茶)

　　普洱生茶適合用蓋碗，因?yàn)樯韬写罅康亩喾宇愇镔|(zhì)，沖泡需要控制好，否則就容易泡濃、泡苦。

　　沖泡生茶對(duì)散熱性(保溫性)的要求不高，但是對(duì)可控制性要求很高。蓋碗沖泡過(guò)程中快進(jìn)快出的特點(diǎn)方便泡茶人控制茶湯濃度。

　　這也是我們?cè)谂菝?、新生茶時(shí)選擇蓋碗的原因。

　　|普洱老生茶

　　普洱老生茶介于新生茶與熟茶之間，沖泡過(guò)程中既要保證其口感的醇厚度，又不能太濃。

　　遵循上述原理，宜選用紫陶壺和朱泥壺。　　

　　場(chǎng)景與儀式感

　　茶具當(dāng)中，飄逸杯的可控性極佳，泡大部分茶完全沒(méi)問(wèn)題，是一種非常「有用」的茶具。

　　但飄逸杯卻居于茶具鄙視鏈底層，為什么呢?因?yàn)榕莶璨恢皇菫榱撕?，儀式感也很重要。飄逸杯的出現(xiàn)，極大地破壞了正式場(chǎng)合的儀式感。

　　不過(guò)，儀式感是因?yàn)闂l件而存在的。

　　旅行中用保溫杯喝上一口茶，繁忙的工作中也用飄逸杯泡上一杯茶，何嘗不是人們?cè)谄椒采钪械膬x式感?

　　所以，選擇怎樣的茶具，既看客觀的場(chǎng)景，也看主觀的價(jià)值。這之間的平衡，只在于你自己。　

　　來(lái)源： 茶葉進(jìn)化論

       作者：李揚(yáng)